Le tapas, uno dei piatti tipici della cucina spagnola

Uno dei piatti tradizionali della cucina valenciana e della Spagna in generale, sono le tapas, ovvero varietà di preparazioni alimentari consumate come aperitivi o antipasti.

Normalmente sono servite in piccole porzioni e accompagnate da bevande alcoliche o analcoliche, consumate nei bar o ristoranti. É inoltre diffusa tra gli spagnoli l’abitudine di gustarne un paio con una bevanda in un locale, per poi proseguire allo stesso modo in altri locali. Questo consumo ambulante viene chiamato tapeo o ir de tapas. Le tapas possono essere calde o fredde e nella cucina tipica valenciana si distinguono sicuramente le patatas bravas, le seppie alla piastra, cozze, calamari, acciughe marinate e crocchette di baccalà.

La cucina valenciana è caratterizzata  anche dal consumo di pesce sotto sale, in particolare il mojamate, ovvero una preparazione di pesce essiccato tagliato a scaglie e servito con olio. Piatto tipico di Valencia è l’esgarraet, ovvero striscie salate di baccalà accompagnate con  peperoni rossi arrostiti tagliati a listarelle, aglio ed olio d’oliva. A seconda delle zone, esistono diverse varianti come ad esempio l’aggiunta di olive nere o melanzane. Questo piatto è solito essere servito con telline o calamari e pane a volontà. Una vera prelibatezza!

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