Actividades Gastrónoma 2011

Gastrónoma 2011 es la cita gastronómica en Valencia del 25 al 27 de septiembre. Durante todos los días, habrá diferentes actividades para los asistentes en Feria Valencia.

Domingo, 25 de septiembre. (Abierto al público)

• 10.30h. PLAZA ACTIVA
• La cocina tradicional del futuro
• Ricard Camarena (Arrop RC, Valencia)

• 10.45h. SALA VALENCIA
• Oro líquido del Mediterráneo
• Cata de aceites de la Comunitat Valenciana
• Miguel Abad
• Patrocina: Conselleria d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

•  11.00h. PLAZA ACTIVA
• Innovar en tiempos revueltos: la vanguardia comprensible
• Paco Morales (Hotel Ferrero, Bocairent)

•  11.30h. PLAZA ACTIVA
• Su majestad la anchoa, reina de las salazones
• Rosario Sesma (Responsable de producción de Conservas Ortiz)
• Patrocina: ALVASA

•  11.45h. SALON DE ACTOS
• Gastrobares: la experiencia de Daco&Co
• Quique Dacosta.

•  12.15h. PLAZA ACTIVA
• Thermomix: versatilidad en la cocina de los profesionales
• Cristina Vela y María S. Loureiro

• 12.00h. SALA VALENCIA
• Riojas innovadores y dinámicos
• Cata dirigida por Jesús Ledesma (enólogo de Mateo´s Vineyards)
• Patrocina: ALVASA

•  12.30h FORO GASTRÓNOMA
• Los vinos valencianos en los restaurantes de la Comunidad
• Moderador: Javier Andrés (La Sucursal, Valencia).
• Ponentes: Francisco Cano “El Xato” (FASCV); Javier Gandía (Bodegas Vicente Gandía); Pablo Ossorio (Bodegas Hispano-Suizas); Mª Luisa Martín (Sumiller Formación).

•  13.00h. BARMAN’S CORNER
• Grandes aperitivos de la coctelería
• Més que Barmans

•  13.30h. PLAZA ACTIVA
• El glamour asequible
• Cocinar con Caviar Mujjol-Shikran
• Fco. Javier García (Eurocaviar)
• Patrocina: ALVASA

• 16.00h. BARMAN’S CORNER
• El mundo del gintónic
• Iván Talens

• 16.30h. FORO GASTRÓNOMA
• Turismo enogastronómico
• Moderador: Juan Lagardera (Ruzafa Show)
• Ponentes: Raúl Gironés (Alforins.com); José Luis Calpe (Museo del Aceite, Segorbe); Ángel Vives (Vall de Pop); Luis Gil Orozco (Ruta del Vino de Requena).

•  16.30h. PLAZA ACTIVA
• La grandeza de los productos humildes
• Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia)

•  17.00h. PLAZA ACTIVA
• Un valenciano en el Bocusse d’Or
• Evarist Miralles (Red de Centros de Turismo de la Generalitat Valenciana)

•  17.30h. PLAZA ACTIVA
• Con la comida sí se juega
• Taller de panadería y repostería para niños
• José Manuel Samper (Prefiero Sussu, Alicante)

Lunes, 26 de septiembre (Sólo profesionales)

• 10.30h. PLAZA ACTIVA
• Clásicos contemporáneos
• La Cocina de Ca Sento
• Raúl Aleixandre (Ca Sento, Valencia)

•  11.00h. PLAZA ACTIVA
• Tapas: alta cocina a bajo coste
• Sergio Sierra (El Portal, Alicante)
• Vicente Patiño (Óleo, Valencia)

• 11.15h. FORO GASTRÓNOMA
• Cómo aprovechar las oportunidades de comercialización en Internet
• Organiza: Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV)

• 11.30h. BARMAN’S CORNER
• El ron en la coctelería: mojitos, daikiris y cubalibres
• Hilario Fonbuena

• 12.00h. PLAZA ACTIVA
• Kilómetro Cero
• Cocinar con productos del entorno
• Jordi Garrido (Portal Fosc, Xàtiva)

• 12.30h. FORO GASTRÓNOMA
• Camareros y cocineros: la nueva y vieja dialéctica entre la cocina y la sala
• Moderador: Juan Moll (La Sort, Moraira)
•  Ponentes: Emilio Gómez (Emilio, Gandía); Ricardo Gadea (Askua, Valencia); José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia); Dani Frías (La Ereta, Alicante).

•  12.45h. PLAZA ACTIVA
• Frente a la crisis, imaginación: menús temáticos, talleres, comunicación, chefs a domicilio…
• Óscar Marcos (OM Taller Gastronòmic, L’Alfàs del Pi)

• 13.15h. SALA VALENCIA
• Vinos de Utiel-Requena: que te los den con queso (de la Comunidad Valenciana). Cata y maridaje
• Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

• 13.30h. PLAZA ACTIVA
• Bistronomía: casas de comida con alma de restaurante
• Rafa Soler (Joël Bistronòmic, Denia)

• 16.00h. FORO GASTRÓNOMA
• Encuentros y desencuentros en torno a la paella y los arroces
• Moderadora: Silvia Soria (Ràdio Nou – El Forcat)
•  Ponentes: Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia); Salvador Gascón (Casa Salvador, Cullera); Pedro García Mocholí (Las Provincias); José Palacios (Asociación de Restaurantes de Valencia); Mª José San Román (APEHA).

•  16.15h. SALA CASTELLÓN
• Pulidora de suelos Numatic International
• Patrocina: Muñoz Bosch

• 16.30h. PLAZA ACTIVA
• Cocina de calidad en cantidad
• José Manuel Miguel (Submarino, Valencia)

• 17.00h. SALA VALENCIA
• La cata de las cinco
• Degustación de tes e infusiones Riera Giersen-Teo
• Patrocina: ALVASA

• 17.00h. PLAZA ACTIVA
•  Maquinaria de hostelería serie Tek Vac: hornos de cocción a baja temperatura
• Patrocina: Muñoz Bosh

• 17.30h. SALÓN DE ACTOS
• “El Arte de Servir el vino”
• Documental producido por Bodegas Gandía y dirigido por Mª Luisa Martín

• 18.00h. BARMAN’S CORNER
• Flair: coctelería acrobática
• Flair Club.

Martes, 27 de septiembre. (Sólo profesionales)

• 10.30h. PLAZA ACTIVA
• De la viña a la mesa
• Cocinar con uva del Vinalopó
• Federico Guajardo (Sal de Mar, Dénia)
• Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

• 10.45h. SALA VALENCIA
• Cata de vinos DO Valencia
• Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

• 11.00h. PLAZA ACTIVA
• Perros y güeñas en la cazuela
• Cocinar con embutido de Requena
• Óscar Montés (Fiesta, Requena)
• Patrocina: Conselleria d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

• 11.15h. BARMAN´S CORNER
• Los frozzen: los tragos más frescos
• Héctor Talens

• 11.30h. PLAZA ACTIVA
• Nuevas perspectivas para los productos valencianos
• Cocinar con chufas
• Ximo Sáez (Ximo Sáez, Valencia)
• Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

•  11.45h. FORO GASTRÓNOMA
• Cómo sacarle el mejor partido a la bodega del restaurante
• Maite Pérez (La Cuina de Boro, Valencia)

• 12.00h. PLAZA ACTIVA
• Gasturronomía: alta cocina salada con turrón
• Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina)

• 12.15h. SALA VALENCIA
• Cata de 7 vinos, 7 variedades y 7 denominaciones
• Luis García Severino (Bodegas Gandía)

• 12.30h. PLAZA ACTIVA
• Echando polvos (de ostras, mojama, almendras…)
• Bernd Knöller (Riff, Valencia)

•  12.45h. FORO GASTRÓNOMA
• Gastronomía y comunicación en la era de las redes sociales
• Moderador: Lluís Ruiz Soler (Gastronostrum)
• Ponentes: Antonio Vergara (crítico gastronómico); Javier Guillén (Ingenia Servicios); Paco Alonso (Plataforma de Información Gastronómica); Juan Such (Verema.com).

•  13.00h. PLAZA ACTIVA
• Cocina valenciana de hoy y de siempre
• Quique Barella (Grupo El Alto, Valencia)

• 13.15h. SALA VALENCIA
• Cata de vinos Tamaral, DO Ribera del Duero
• Javier Diaz (enólogo)
• Patrocina: ALVASA

•  13.30h. PLAZA ACTIVA
• Cómo tener una buena carta de postres sin una gran partida de repostería
• Jacob Torreblanca (Totel, Elda)

•  16.00h. PLAZA ACTIVA
• Arroces valencianos: vayamos al grano
• Carlos Calero (Casa Salvador, Cullera)
• Santos Ruiz (DO Arroz de Valencia)
• Patrocina: Conselleria d´Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua

• 16.30h. FORO GASTRÓNOMA
• Ley Antitabaco: menos humos y menos clientes
• Moderadora: Cuchita Lluch (Academia Valenciana de Gastronomía)
• Ponentes: Antonio Vergara (crítico gastronómico); Alfredo Argilés (crítico gastronómico); Rafael Ferrando (servicios jurídicos de FEHV); Vicente Pizcueta (Asociación de Ocio Nocturno de Madrid).

• 17.30h. FORO GASTRÓNOMA
• Vinos por copas: un consumo responsable y rentable
• Emiliano García (Casa Montaña, Valencia)

• 18.00h. BARMAN’S CORNER
• Los cócteles que representarán a la Comunitat Valenciana en el Campeonato de España
• Juan Fernández e Hilario Fonbuena

• 18.30h. PLAZA ACTIVA
• Sorteo Thermomix